一菜一谈 台湾菜里的川味 五更肠旺

admin

台湾菜的根柢是福建菜，很多台湾的教员傅多数是学福州菜身世，菜的味道以淡爽清鲜为长。不外在台湾的特点菜里，常常有几道气概突兀悬殊的菜肴，一pk10,看就知，有着外来菜系的影子。

五更肠旺就是此中之一，和如今风行全台，乃至成为了台湾美食招牌的台式牛肉面同样，五更肠旺也是来自49年今后，从大陆迁入台湾的四川厨师之手。

五更肠旺

五更肠旺的来历说法有二：

其一，五更肠旺源于四川的毛血旺，来到台湾后，厨师加之了酒精炉子有益于菜肴延续的加温，由于炉子似前人天黑后点的小火炉，取其名为五更炉，利用此炉具的菜就叫五更肠旺。肠旺沿用中国西南地域的叫法，肠是指的猪大肠， “旺”指的动物血块，又叫血旺。谐音“五更昌旺”，寄意甚好。

第二个说法是，五更肠旺是蒋经国的厨师发现的，旧时蒋经国由于政事常常熬夜办公，到了三更三五点钟，常常会感觉肚饿，想吃工具。因而發熱護膝,厨师便按照川菜的毛血旺，按照蒋经国的口胃举行改进，不消本来菜肴的重麻減肥酵素，重辣，改成酸辣可口，咸香略甜的口胃，再用小炉渐渐加温，随吃随热，不怕菜肴会冷掉茵蝶,，蒋经国熬夜后，头晕脑胀，腹中饥饿，同时又胃口欠安，恰好这道菜酸辣提神，开胃下饭。吃后赞美有加，举荐给友人，因而这道菜渐渐走入台湾各个厨房食肆。反而在四川找不到这道菜。