远离黑心年货台湾营养师分享采买经验

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中新网2月15日电 据台湾“中心社”报导，年节脚步近，采买年货做年菜，台湾国泰病院养分师分享采买履历，以阔别黑心年货圈套，包含若何选购干香菇、虾米、腊肠、腊肉、干燥蔬果等，吃的平安过好年。

养分师赖秀怡说，干香菇的伞面应呈(深)褐色、有厚度、菇型完备且蒂头健壮粗壮香气浓烈为台北汽車借款，佳。若摸起来不敷干燥，乃至破裂，则不敷新颖。若伞折处色彩偏黄，多是浸泡过多二氧化硫造成。

香菇伞折处应为米白色，若色彩太白、太黄、乃至有斑点(霉点)，多是寄存太久，不建议采办。

养分师林元媛说，添加食用色素或二氧化硫的虾米色彩鲜红，采购应选择天然淡橘色，闻起来无异味。也可用手摸摸干燥水平，如有湿润、发霉，则不要采办。烹煮前，用温水先浸泡或川烫，削减色素和二氧化硫的残留。

林元媛指出，腊肠、腊肉常会添加亚硝酸盐作为保色剂，让肉色呈淡粉赤色，增长卖相，也可按捺肉毒杆菌。选购时，应防止肉色看起来太红艳，建议选择外表干爽、规格一致、冷藏真空包装的产物。

选购蔬果干、腌渍蔬菜与蜜饯时，她说，蔬果经油炸、风干、腌渍等流程养分会流失，为添风韵业者会分外加糖使热量暴增。

为耽误保留期及卖相好，有些业者会添加超量防腐剂、漂白剂、着色剂，持久食用易致过敏、肠胃不适、伤肝肾。大量建造时，为低落出产本钱，可能用劣质或腐坏食材，脱水步伐会造成农药浓缩让吃下肚的浓度变高。

除年货圈套，禽流感酵素食品，也让公众对禽肉却步，赖秀怡说，禽流感病毒对热瘦小腹,敏感，禽肉加热至70℃以上，可以让病毒不活化，加热至100℃保持1分钟，即可杀灭病毒。

在处置禽肉时，生熟食要分隔，生肉要包装安妥，防止汁液滴落，污染其他食品；刀具、砧板、艳服容器也应分隔，以避免交织污染。蛋类则因蛋壳可能遭禽类粪便污染，是以应先洗濯蛋壳，并烹煮到全熟再食用。